Ernährung

08. September 2026

Biodiversitäts-Fußabdruck der Hohenheimer Mensa

Studie der Universität Hohenheim analysiert den Biodiversitäts-Fußabdruck der Hohenheimer Mensa für eine neuartige Biodiversitätsbilanz.

Nicht nur was auf den Teller kommt, sondern vor allem woher die Zutaten stammen, bestimmt den Einfluss einer Mahlzeit auf die biologische Vielfalt. Das zeigt eine Studie der Universität Hohenheim in Stuttgart anhand der Einkaufsdaten ihrer Mensa. Erstmals wurden Lebensmittel bis zu ihren wahrscheinlichen Herkunftsländern zurückverfolgt. Fazit: Die wichtigsten Belastungen für die Biodiversität liegen oft woanders, für die Artenvielfalt zählt die Herkunft von Lebensmitteln. Diese Erkenntnis eröffnet neue Möglichkeiten für eine nachhaltigere Beschaffung.

Specht, V., Lask, J.
Multi-driver biodiversity impact assessment reveals hidden hotspots in institutional consumption.
Commun. Sustain. 1, 93 (2026). https://doi.org/10.1038/s44458-026-00099-7

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